Tartar de salmón

 Hola 👋🏼  Después de años he decidido retomar mi pasión! Los que me conocéis ya sabéis que es la cocina de siempre, la tradicional pero hay veces que le doy mi toque personal y le pongo toda mi pasión! Me voy a estrenar con salmón que últimamente le saco mucho provecho porque me encanta!

Lo primero que hice fue congelarlo, te una mitad corte un trozo de unos 110/120 gramos para preparar este plato

Limpia muy bien de espinas, palpando con las yemas de tus dedos para que no quede ni una! Ayúdate del cuchillo de jamón para cortarle trozos del grosor de tu dedo meñique, sepáralo muy bien de la piel de abajo (a mi me cuesta menos hacerlo a porciones, si prefieres haz la pieza entera quitándole la piel de una sola vez) ahora córtalas en cuadrados iguales, el grosor es de un centímetro en cuadrados

Ponlos en un bol ( 100 gramos aprox.) , añadimos:

Tamaño cuchara de postre 

1 cucharada de kinche

2 cucharadas de soja

2 cucharadas de aceite o oliva o de sésamo (a preferir)

1/2 lima (sácale todo su jugo )

Una pizca de sal 

T

Removemos y listo!!!  

Me gusta acompañarlo con una base de aguacate , o en una tosta 🤤

Cabrillas

 Hoy mi amiga Lola me ha traido 3kg de cabrillas, pero crudas claro!! jajjaa, así que vamos a ponernos manos a la obra no???; os animo a que cocineis las recetas y dejeis comentarios sobre como os queda, sugerencias, dudas, etc...

Para 3Kg:

1 ñora

1 cebolla

1 pieza de pan

1 cabeza de ajo

2 cucharadas grandes de pimentón dulce
1 bote y medio de especias surtidas

3 ó 4 guindillas

sal
aceite

Para comenzar tenemos que lavar muy bien las cabrillas, yo utilizo el fregadero, un escurridor y sal gorda, las enjuago muy bien primero, después pongo el tapón del fregadero y las cubro de agua, les añado dos puñados grandes de sal (ésto ayuda a que salga la baba), las froto unas con otras muy bien y quito el tapón, las voy cojiendo en puñaditos y dejando el grifo abierto las voy enjuagando y pasandolas al escurridor, éste proceso lo hago 2 veces, si veis que no queda bien, repetir el proceso una vez más pero ya sin sal, aunque no creo que sea necesario, esto es lo más trabajoso, pero como quedan tan ricas después ni te acuerdas!!.

  Cojemos la olla donde vamos a cocinarlas y volcamos las cabrillas una vez limpias, la cubrimos de agua fría y las tapamos si es posible con una tapa transparente y reservamos ( esto es un truquito para que saquen los cuernos al sol, se ahogan y empiezan a salir, yo las pongo en el patio al sol un par de horas antes).

 En una sartén con abundante aceite (la misma cantidad que si fueramos a freir un huevo, más o menos) echamos la cebolla picada, los dientes de ajos limpios y troceados, la pieza de pan troceada también y la ñora, doramos hasta que quede pochadito y con la ayuda de la espumadera lo sacamos bien escurridito y al vaso de la batidora y a batir pero no mucho!!; en el aceite que nos a quedado en la sartén ( como un dedito), esperamos que se enfríe un pelín y añadimos el pimentón dulce, con la ayuda de una cucharadita lo disolvemos bien y reservamos.

 Cuando veais que las cabrillas están sacando los cuernos, las ponemos al fuego muy, muy bajito como al 2 ya hora esperamos con mucha paciencia..., más o menos a la horita tocamos la olla y si vemos que está calentita por abajo ya vamos subiendo el fuego un par de puntitos más y seguimos esperando con muuuuuuucha paciencia a que vayan cayendo, de éste proceso no subo fotos, para los más sensible..-; cuando veais que ya no se mueven, subimos el fuego hasta que hiervan y retiramos. Volcamos ese agua sucia y las volvemos a enjuagar muy bien, las ponemos en la olla de nuevo y las cubrimos de agua un dedito por arriba, ya con agua caliente, le añadimos en una muñequilla (podeis usar una media corta), las especias, el sofrito que habiamos batido antes, el aceite de la sartén con el pimentón que para aprovecharlo todo terminamos de enjuagarla con un poco de agua que volcamos tambien y las guindillas, ponemos la olla a fuego alto hasta que hierva unos 15 minutos y lo bajamos a fuego medio unos 10 minutos más, sazonamos al gusto y probamos de picor, probar con 3 guindillas y si veis que están flojas de pique, le echamos una más y dejar en el fuego 5 minutos más, cuando estén listas sacarles las guindillas y la muñequilla. A saborear este delicioso plato, aprovechar que la temporada de las cabrillas dura poco!!

Tarta tres chocolates

Con esta receta voy a abrir un nuevo apartado en mi blog, que va a ser cocina con tu termomix!!, espero que os guste!
Aprovechando que era el cumple de Evelyn (la niña de Lola y Tato), pude hacer ésta tarta que a todos nos encanta!

70 gramos de mantequilla

200g de galletas

150g de chocolate negro
150g de chocolate con leche
150g de chocolate blanco

1L de nata

1/2L de leche entera

3 sobres de cuajada

210g de azúcar

1 oblea decorativa

Para el merengue:

4 claras de huevo

200g de azúcar

Mezclamos en un boll grande la nata con la leche y reservamos, trituramos las galletas 10 segundos velocidad 10, le añadimos la mantequilla y trituramos 5 segundos más a la misma velocidad, cojemos un molde  el típico de bizcochos y le ponemos la masa de galletas que acabamos de hacer, la aplanamos con la ayuda de nuestros dedos hasta que quede todo uniforme; sin lavar el vaso, añadimos el chocolate negro, lo troceamos con el turbo hasta que quede totalmente polvo, añadimos 1/2L de la mezcla de leche y  nata que preparamos antes, 1 sobre de cuajada, 70g de azúcar y programamos a 90ºC, velocidad 5, 7 minutos, acabado el tiempo se vuelca en el boll donde teníamos las galletas y lo metemos en la nevera a enfriar; ésto mismo tendremos que hacer con los chocolates siguientes, el con leche y el blanco, mi recomendación es que para hacer el siguiente, el chocolate con leche,no es necesario limpiar el vaso, tan solo hay que enjuagarlo al final, cuando vayamos a hacer el chocolate blanco y al ir colocando las demás capas de chocolate en el molde, hay que tener mucho cuidado de no estropear la de abajo, hay que ir echándolo despacito, yo me ayudo poniendo una espumadera así no cae todo de golpe. Dejamos enfriar y colocamos la oblea de decoración al gusto al acabar éste proceso.

 Para hacer el merengue, colocamos la mariposa en las cuchillas, añadimos las claras de huevo y el azúcar, programamos 50ºC, 4 minutos, velocidad 3/5. Cuando termine apagamos la temperatura y volvemos a programar 4 minutos, velocidad 3/5. Podemos añardile color con un poco de cacao o vainilla, tan solo añadalos 1 minuto antes de que acabe por el cubilete. Dejamos enfríar y usando una manga pastelera, decoramos el filo de la oblea al gusto. Podemos terminar la decoración con unos lacasitos!

Papas con calamares

Ayer hice éste plato y pensé en compartirlo con vosotros, como no tenía la cámara de fotos, las hice con el móvil, no tiene muy buena calidad, pero espero que os sirvan.

Antes de que Paula comiera de todo, siempre las hacia con chocos, pero ahora que ella come igual que nosotros, los cambié por los calamares que son más faciles de masticar para ella; si quereis usar chocos tan solo teneis que añadirlos a la misma vez que las patatas, ya que tienen el mismo tiempo de cocción.

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg de calamares / chocos

700g de patatas

2 tomates medianos
1 pimiento
3 dientes de ajo
1 cebolla
1 hoja de laurel
2 vasos de manzanilla
1 vaso de agua
Pimienta en granos
Pimienta molida
Sal
Aceite

 Para empezar vamos a ir preparandolo todo; cojemos los calamares los limpiamos, los abrimos y troceamos (el tamaño al gusto), se quedan en unos 700g aproximadamente. Pelamos las patatas y las troceamos, pero ojo no se llega el corte de la patata hasta el final, hay que tirar de ellas y tienes que escucharlas crujir, (esto hará que la salsa se quede más espesa y las patatas más jugosas) y preparamos todas las verduras para el sofrito, en trozos muy pequeños y a los tomates en ésta ocasión le quitamos la piel.

 Cojemos el perol que vamos a utilizar, añadimos un buen chorreón de aceite que cubra todo el fondo, ponemos la cebolla, el pimiento, los ajos y la hoja de laurel, se refríe todo y cuando se esté empezando a dorar añadimos el tomate, una pizca de sal y pimienta en grano (os he puesto la opción de ponerlas molida, porque es más cómodo a la hora de comer no tener que estar retirando pimientas, aunque a mí me gustan más en grano, es más autentico de las papas con choco); cuando el sofrito este listo y bien pochaito, le añadimos las papas y les damos unas vueltecitas que se impregnen bien en el sofrito, incorporamos el vino y el agua y dejamos hervir unos 5 minutos a fuego alto, añadimos los calamares y bajamos el fuego a medio dejamos cocer unos 15 minutos más y volvemos a bajar el fuego, salpimentamos al gusto y vamos removiendo, dejamos cocer unos 10 minutos más. Apagamos y tapamos dejando reposar 5 minutos y listo!!!!!! A disfrutar de un buen plato marinero!!

Albondigas en salsa

Hay muchas formas de cocinar las albondigas, pero hoy toca ésta!

1 Kg de carne picada, como más os guste de pollo, ternera, mezcla cerdo-ternera..
2 Cebollas
1 Manojito de perejil
3 Dientes de ajo
1 Hoja de laurel
2 Zanahorias
1/2 Bandeja de champiñones frescos
2 Vasos de manzanilla
1 Vaso de agua
4 Huevos
Sal
Pimienta molida
Pan rallado (preferible del que trae perejil y ajo incluido, del mercadona de su marca hacendado, esta muy bien)


Cojemos una fuente y añadimos la carne, 1 cebolla muy bien troceada, el manojito de peregil también muy bien troceado, los dientes de ajo también en trozos pequeñitos, sal, un poco de pimienta molida y 2 huevos; lo mezclamos todo muy bien y dejamos reposar un par de horas mínimo.
Pasado el tiempo, la vamos cojiendo y haciendoles la forma (un consejo, las bolas no muy grandes, al ser más pequeñas se quedan más jugosas) y las vamos pasando por huevo batido y después por el pan rallado, la vamos dejando en un plato y mientras vamos calentando aceite de oliva en una sarten limpia ( o freidora), las doramos y apartamos en un plato con servilletas.
Para la salsa, añadimos un buen chorreón de aceite de oliva, una cebolla cortada a la juliana, las zanahorias cortadas a circulos, la hoja de laurel y media bandeja de champiñones frescos ( como 100 ó 150, al gusto) y sal, todo muy doradito y...añadimos las albondigas, el vino y el agua, cuando empieze a hervir bajamos el fuego a medio durante unos 10 minutos y bajamos un poco más el fuego, tapamos y dejamos hacer a fuego lento unos 15 minutos más, dejar reposar unos cinco minutos sin apartarlas del fuego y........ listas!!
Podemos acompañarlas con un arroz basmati o unas patatitas, pero ya sabeis estas últimas.....

Batido de Fresas

Este año las fresas están buenisímas!, ya hacía mucho tiempo que no tenían ese sabor y ese olor, ese olor que me recuerda tanto a mi mami, que tantos batidos ha preparado fresquitos, para mí y para mi hermano, recuerdo esas tardes de merienda, con nuestro batido que mama guardaba en el tupper gris de 2L mínimo..jajja con su tapa de última generación tupper were!! jajja, que recuerdos más maravillosos... Así que ésta receta (como otras tantas, que ya conocereis) es de mi tesoro, de mi mami, gracias Cari eres la mejor cocinera y mama del mundo! TK

Para un liko fresas:

1 Kg de fresas
6 cubitos de hielo
700 ml de leche
60 gramos de azúcar (para mí es sufuciente, podeis añadirlemás)

Lavar bien las fresas y cortales el rabito, partirlas por la mitad, añádele el azúcar y los cubitos de hielo, batelo ( con termomix 2 min,velocidad 10, giro a la izquierda); a continuación añade la leche terminar debatir hasta que se quede cremoso, que le salga la espumita por arriba (termomix, 4 min, velocidad 10).

A disfrutarlo, fácil, sano y riquísismo!!

Torrijas

En las fechas que estamos es lo que pega!. Os voy a pasar dos formas diferentes de hacerlas, recordar siempre que la base de una buena receta es la paciencia,así que al lío y ya vereis que cosa más rica. Ingredientes para un paquete de pan de torrijas de las pequeñas, traen unas 36 unidades. De vino: 2 vasos de vino (yo uso manzanilla, como buena Sanluqueña, en el mercadona la hay muy baratita y de mi tierra) 1 vaso de agua 1 rama de canela 1 piel de un limón 2 cucharadas de azúcar 4 huevos calentamos todo junto, menos los huevos, hasta que hierva y dejamos reposar una horita... cuando ya esté casi listo, calentamos una sartén con abundante aceite (yo siempre uso de oliva, del pueblo del amor) colamos el vino para que no queden restos y vamos empapando las torrijas (apoyalas en una bandeja con servilletas,yo coloco en la bandeja un plato boca abajo y las voy dejando caer) Batimos los huevos y vamos pasando las torrijas (bien escurriditas, que si no le salen unos hilitos muy feos) y a la sartén bien caliente, hasta que se pongan doraditas, las vamos apartando en una bandeja con papel de cocina para que recoja el aceite sobrante. Por último en una cacerola amplia 1/2 kilo de miel, la rebajamos con un vaso de agua, la calentamos hasta que empieze a hervir y aflojamos un poco el fuego; vamos pasando las torrijas por tandas y por las dos caras ( 1 ó 2 minuto es sufiente) vamos retirando y colocando en su fuente final ( que tenga fondo), cuando acabemos con todas, colamos la miel sobrante y se la echamos a las torrijas por encima. Esperamos que se enfrien....y a disfrutar! De leche: 3/4 litro de leche 1 piel de limón 2 ramas de canela 4 cucharadas de azúcar o leche condensada (con leche condensada, a mí me encantan!) 4 huevos 1/2 kilo de miel el proceso es exactamente igual a las de vino, tan solo una cosita nueva, una vez que las torrijas estén fritas se les espolvorea por encima un poco de canela molida